苦涩来袭，这些甜红葡萄酒值患上一试

葡萄果着实妨碍以及成熟时期积攒了确定的糖分，在酒精发酵的患上历程中，这些糖分在酵母的苦涩来袭熏染下转化成酒精。在不其余因素干扰的甜红情景下，果实中的葡萄糖分转化患上越多，成酒中的酒值残糖量就越低，酒精度则会越高。患上实现发酵后，苦涩来袭酒液中的甜红残糖量便抉择了葡萄酒的甜度。这便是葡萄为甚么相对于干型葡萄酒而言，大少数甜型葡萄酒的酒值酒精度艰深较低。

凭证酒液中的患上残糖量，人们将行动葡萄酒分成了四个种别：干型（Dry）、半干型（Medium）、半甜型（Medium Sweet）以及甜型（Sweet）。 

行动葡萄酒含糖量分类

此外，起泡酒也可凭证糖分含量分为做作极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra-Sec）、干型（Sec）、半干型（Demi-Sec）以及甜型（Doux）。

市面上的红葡萄酒大多为不含糖分或者仅含有少少糖分的干型，甜型的红葡萄酒较为少见。接下来，本文将介绍一些相对于小众但值患上试验的甜红酒款。 

1. 蓝布鲁斯科（Lambrusco）

源自意大利北部艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）产区的蓝布鲁斯科是甜红葡萄酒的代表之一，其酒色从淡宝石红色到深紫红色皆有，酒液带有浓郁的樱桃果酱、蓝莓、紫罗兰以及红醋栗香气。绝大少数蓝布鲁斯科的酒精度不高，在11-12%ABV之间。除了甜型外，这种酒款还可能酿成干型或者半甜型。

蓝布鲁斯科起泡酒（图片源头：www.lambruscoday.org）

2. 阿奎-布拉凯多（Brachetto d’Acqui）

阿奎-布拉凯多为来自意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的DOCG级别葡萄酒，接管布拉凯多（Brachetto）葡萄酿造而成。阿奎-布拉凯多葡萄酒个别呈宝石红色，带有草莓、覆盆子以及红莓果酱等红色瓜果香气，并伴同着紫罗兰以及玫瑰糖的馥郁。阿奎-布拉凯多葡萄酒可分为布拉凯多微起泡酒（Brachetto d’Acqui Rosso）、布拉凯多起泡酒（Brachetto d’Acqui Spumante）以及布拉凯多帕赛托甜酒（Brachetto d’Acqui Passito）。其中前两种起泡酒的酒精度较低，约为6%ABV；而帕赛托甜酒为行动酒，由经由风干、糖分高度稀释的葡萄果实酿成，酒精度可达11%ABV。 

3. 增强型甜红葡萄酒

增强型甜红葡萄酒最为典型的代表是产自葡萄牙杜罗河（Douro）产区的波特酒（Port）。波特酒绝大少数为红波特酒，其酿造措施是在基酒发酵历程中，当基酒的酒精度抵达5-9%ABV，酒庄向酒液中削减酒精度不逾越77%ABV的蒸馏烈酒来妨碍强化，强化当时的酒液酒精度约莫为19-22%ABV，之后再经由熟化而成。

波特酒（图片源头：www.taylor.pt）

红波特酒可能分为宝石红波特酒（Ruby Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、年份波特酒（Vintage Port）以及晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）等多少种规范。宝石红波特酒个别由差距年份的年迈酒液混合酿成，在不锈钢罐概况水泥罐中熟化1-3年，装瓶前个别会经由过滤，不受益于瓶内陈年。茶色波特酒在橡木桶中妨碍熟化，熟化光阴更长。就残糖量而言，宝石红波特以及茶色波特相差无多少，但因宝石红波特中的果味加倍丰硕、苦涩，从口感体验上看，宝石红波特可能会显患上比茶色波特更甜。年份波特酒以及晚装瓶年份波特酒都由繁多年份的酒液酿成，但年份波特酒的酿酒葡萄个别来自酒庄最佳的葡萄园，且只在颇为宜的年份才会酿造，因此艰深品质更好，价钱也更贵。

4. 做作甜葡萄酒（Vin Doux Naturel）

法国的做作甜葡萄酒主要产自朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon），酿造历程与波特酒相似：在发酵历程中削减葡萄烈酒令发酵中断，部份糖分保存了下来，使葡萄酒最后呈甜型。做作甜红葡萄酒罕用歌海娜（Grenache）来酿造。（文/Blair）

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